Pasztet z leszcza

Jest to niesamowicie smaczna potrawa – powiem więcej, ktoś, kto nie wie, z czego jest zrobiony pasztet, nigdy nie domyśli się, że to z leszcza.

Składniki:

1,5 kg leszcza (polecam raczej większe niż wymiarowe)
Włoszczyzna (bez kapusty)
2 cebule
Bułka namoczona w mleku
3 jaja ugotowane na twardo
50 dag pieczarek
2 łyżki masła
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3-4 łyżki gęstego majonezu
2-3 żółtka
Ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Łyżka bułki tartej
Mały listek laurowy
Po 2-3 ziarenka pieprzu, ziela angielskiego oraz goździk
Łyżka soku i ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny
Szczypta cukru, sól, pieprz

Pasztet z leszcza – Wędkarski przepis na płaską rybę

Leszcze sprawić, umyć, osuszyć, natrzeć solą i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Ugotować wywar z włoszczyzny, cebuli, korzeni, skórek oraz soku z cytryny, a następnie przecedzić. Następnie ryby ułożyć w płaskim rondlu, zalać wywarem i gotować na małym ogniu około 20 minut. Wyjąć i starannie obrać z ości.

Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać mięso leszcza i chwilę smażyć. Pieczarki należy usmażyć na maśle, odparowując płyn powstały podczas smażenia.

Formowanie pasztetu: odciśniętą z mleka bułkę, cebulę, pieczarki, mięso leszcza, jaja ugotowane na twardo oraz warzywa z wywaru zmielić w maszynce przez drobne sitko. Następnie dodać surowe żółtka, majonez, sól, pieprz, szczyptę cukru i gałkę muszkatołową. Ucierać masę, aż stanie się puszysta.

Foremkę posmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Włożyć przygotowaną masę i piec w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut. Gotowy pasztet przed podaniem wystudzić, pokroić na plastry i podać z ostrymi sosami.

2 comments