Pasztet z leszcza

Jest to niesamowicie smaczna potrawa – powiem więcej, ktoś, kto nie wie, z czego jest zrobiony pasztet nigdy nie domyśli się, że to z leszcza.

Leszcze sprawić, umyć, osuszyć, natrzeć solą, odstawić na godzinę w chłodne miejsce.
Ugotować wywar z włoszczyzny, cebuli, korzeni, skórek oraz soku z cytryny a następnie przecedzić.Po wykonaniu tej czynności ryby ułożyć w płaskim rondlu, zalać wywarem i gotować na małym ogniu około 20 minut – wyjąć i starannie obrać z ości.
Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać oddzielone od ości mięso leszcza i chwilę smażyć po tej czynności zabieramy się za pieczarki należy je usmażyć na maśle a płyn powstały w trakcie smażenia odparować.
Formowanie pasztetu – odciśniętą z mleka bułkę, cebulę, pieczarki, mięso leszcza, jaja ugotowane na twardo oraz warzywa, które odcedziliśmy wcześniej z wywaru rozdrabniamy w maszynce do mielenia mięsa- mieląc przez drobne sitko, następnie dodajemy surowe żółtka, majonez, sól, pieprz, szczyptę cukru i gałkę muszkatołową.
Wszystko ucieramy aż do uzyskania puszystej masy po tej czynności należy przygotować foremkę, w której upieczemy nasz pasztet w tym celu należy ją posmarować wewnątrz masłem oraz lekko oprószyć bułką tartą, następnie wkładamy do niej przygotowaną przez nas masę i całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika – pasztet pieczemy około 20 minut.
Gotowy pasztet przed podaniem należy wystudzić pokroić na plastry i wzbogacić dodatkami ostrych sosów.

Smacznego-Emil Hołubowski

Drukuj, PDF, Wyślij artykuł ZPW