Kuchnia Wędkarska – Kilka praktycznych porad – Od dawna wiadomo, że ryby są bardzo ważnym elementem diety. Ryby w zależności od zawartości tłuszczu dzielimy na: – chude – do 1% – sandacz, szczupak, okoń, morszczuk, dorsz – średnio tłuste – od 1% do 5% – karp, karaś, leszcz, lin, sielawa, pstrąg, sieja, karmazyn, dorada – tłuste – powyżej 5% – są to poszukiwane gatunki, doceniane przez konsumentów, tak zwane tłustopłewy takie jak: łosoś, węgorz, certa, makrela, halibut, tuńczyk. Mięso ryb to składniki mineralne bardzo ważne dla naszego organizmu takie jak fosfor, wapń oraz witaminy z grupy B. Ryby morskie posiadają w mięsie dodatkowo jod oraz witaminy z grupy A i D.
Niektórych z nas czasami przeraża myśl o spożywaniu przygotowanych przez siebie ryb z banalnego powodu – ości. Jest i na ten mankament rada. Sprawioną rybę przed smażeniem wystarczy ponacinać poprzecznie wzdłuż linii kręgosłupa w odległości około 5-10 cm w zależności od wielkości okazu. W wyniku obróbki termicznej ryby ości wytopią się i będą mniej dokuczliwe.
Brzydkiego posmaku mułu w rybim mięsie nabytego przez rybę wskutek żerowania w zamkniętych mulistych zbiornikach wodnych, nasze babcie pozbywały się w prosty sposób: mięso rybie umieszczały na dzień lub kilka dni przed smażeniem w mleku lub kefirze.
Patent obtaczania ryby – Rex Hunt polegający na umieszczeniu przypraw i mąki w torebce foliowej a następnie włożeniu do niej ryby lub kawałka ryby. Zamykamy szczelnie torebkę mając na uwadze to, że przed zamknięciem w torebce wraz z panierką i rybą musi zostać powietrze, by można było potrząsać nią tak, aby ryba swobodnie obracała się wewnątrz i obtaczała w panierce. Otoczenie, w którym przygotowujemy w ten oto sposób rybę, zostaje czyste bez śladu naszej ingerencji.
Mięso ryby przed smażeniem, jeśli dobrze nasolimy nie będzie przywierać do patelni i usmaży się na piękny złoty kolor
Skrobanie okonia, flądry czy lina ułatwi nam chwilowe umieszczenie ryby we wrzątku .
To tylko kilka porad które ułatwiają życie wędkarzowi. Te i wiele im podobnych krążą w środowisku wędkarskim z pokolenia na pokolenie.
Ryby smażymy na oleju, na odkrytej patelni, ponieważ smażona pod przykryciem ryba straci chrupkość. Po usmażeniu trzymamy je nadal odkryte.
Ryby smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Jeśli tego nie zrobimy nasza ryba przyklei się do patelni, po usmażeniu będzie bardziej tłusta. Pamiętajmy również, by smażyć je powoli – na małym ogniu.
Kotlety rybne będą smaczniejsze gdy, do mięsa dodamy pokrojoną i delikatnie podsmażoną cebulę.
Nasza panierka uzyska piękny, rumiany kolor, jeśli do mąki, w której obtaczamy rybę, dodamy mieloną paprykę.
Przed smażeniem rybę warto skropić sokiem z cytryny – będzie delikatniejsza w smaku.
Ryb nie powinno się umieszczać w lodówce w pobliżu takich produktów jak: masło, mleko, sery ponieważ nabierają one nieprzyjemnego zapachu. Dotyczy to w szczególności ryb wędzonych, które należy szczelnie owinąć folią.
Dania rybne będą smaczniejsze, jeśli usmażysz je na słoneczniku i maśle (równomiernie) ze szczyptą soli. W takim przypadku patelnia nie musi być przykryta pokrywką, skóra ryby stanie się chrupiącą, złota i apetyczna.
Jeśli ryba zostanie ugotowana w wodzie rozcieńczonej mlekiem, będzie delikatniejsza i smaczniejsza.
Podczas gotowania dorsza, flądry, suma i szczupaka, aby zneutralizować ich specyficzny rybi zapach, należy dodać 100 g solanki ogórkowej na każdy litr wody, oprócz korzeni i cebuli.
Konieczne jest solenie ryb tuż przed gotowaniem, wtedy będzie niezwykle smaczna.
Prawie każda ryba nadaje się do gotowania. Jednak śledź, ciosa, karaś, omul, nawaga, stynka są mniej smaczne w formie gotowanej niż w solonej i smażonej.
Usuń skórę z tłustej ryby przed smażeniem. Wiele rodzajów ryb jest smaczniejszych, bardziej soczystych i pikantnych, jeśli smażone są bez skóry.
Na patelnie z grubym dnem połóż rybę, (są one dobre do smażenia ryb, rozgrzewają się bardziej równomiernie). Patelnię należy dobrze rozgrzać i dopiero dodać olej.
Super szybki sposób na przygotowanie okonia do obróbki termicznej – zobacz na filmie poniżej.
W tym artykule przedstawimy kilka najniebezpieczniejszych gatunków ryb, które niekiedy wygrywają pojedynek z człowiekiem, zmieniając…
Błędy czy celowość w technice wędkowania: Jak unikać najczęstszych pułapek? Czy zastanawialiście się kiedyś, ile…
Czy ktoś z wędkarzy zastanawiał się, ile kobiet na świecie pasjonuje się wędkowaniem? Przez długi…
Wędkarstwo to więcej niż tylko relaks na świeżym powietrzu – to pasjonująca podróż w świat…
Polski wędkarz Kacper Stępień osiągnął coś, o czym marzy wielu wędkarzy na całym świecie -…
Wędkarze pamiętający czasy powojennego zasiedlania terenów zachodnich naszego kraju często opowiadali młodszym adeptom sztuki o…